Bratwust, mal anders!

Rund um die Bratwurst sind geradezu heilige Regeln und Riten entstanden: Das mächtige Senf-Tabu gehört dazu und die obligate Zubereitung auf dem Grill – nicht zu hell, nicht zu dunkel und selbstverständlich ohne Einschneiden! Vor einigen Jahren traf es Josef Niedermann an der OLMA wie ein Blitz. An jedem Stand dasselbe Bild: Mehr oder weniger kunstvoll gegrillte Bratwürste, dazu ein Bürli oder eine Scheibe Brot. Als Metzgermeister kennt Josef das hochwertige Innenleben der Bratwurst und hatte spontan Mitleid mit der unverstandenen Königin. Ewig nur goldbraun auf dem Grill liegen, das kam ihm irgendwie trostlos vor. Kaum dahiem, verwandelte er seine Küche in ein Bratwurst-Labor. Dabei herausgekommen sind neun innovative Rezepte.